どの焙煎機でも絶対にうまく焼けるって話

某珈琲焙煎教室に行ってきた。

大体焙煎の悩み相談とお手本を見せてもらって、雑談して終わる。

運良くマンツーマンだったので、日頃の悩みをじっくり聞くことができた。

そこであったのは、手回しだろうが大型の機械だろうが網だろうが、その器具の特徴をしっかり理解すれば、うまい珈琲が焼けるってことだった。

もちろん限界はあって、手回しでフレンチは火力が伝わりづらいのできびしいとか。

 

もろもろ聞いていたのだけど、うまい珈琲かどうかを判断する基準を設けないと、そもそもうまいかどうか判断できないので、まずはそこからということに気付いた。

 

まずいというのは、えぐみ、臭み、味や風味の消え方や強さが表現としてあるので、もっとたくさんまずい珈琲を飲んで、これが不味くてこれがうまいというのを覚えたいね。

でも、まずい珈琲とか飲みたくないんだよなぁ・・・