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珈琲探検日記

コーヒーについてです。たまにクライミングネタも。

珈琲焙煎

焙煎機の限界を工夫で越える

僕の焙煎機はホームロースターです。 火力が足りないと感じる場面が多いです。 電気なので。 じゃあどうするのということで一つの答えが見つかりました。 僕が焙煎で一番気を使うのが時間です。 時間をコントロールするために他の変数を変えます。 変数は、…

お気に入りのマンデリンを目指して

堀口珈琲のマンデリンが好きです。 当時、マンデリンっていい香りだなぁーと思いました。 それは樹木の香りがして、田舎のおばあちゃんちの匂いがしました。 僕にとっては懐かしさを感じる素晴らしい珈琲でした。 それ以降、色々なマンデリンを焼いてみまし…

焙煎ミスった。そんなときは。

人間であるがぎり、ミスはつきものです。 先日エチオピアのモカシダモを焙煎しながら、ほかの事考えてたら少し焼きすぎました。。。 僕が一番好きなのはフルシティなので、そのあたりで止めるのですが完全にフレンチくらいまで行ってしまいました。。。 トホ…

焙煎時の火力について

大坊さんのネルドリップ講習会に行ってきました。 今回は焙煎の違いです。 講習会の流れは大坊さんが淹れた深煎りと浅煎りの豆を50CC飲み、 そのあとに深煎りと浅煎りの豆をブレンドしたものを50CC飲み、それぞれの違いをみんなでコメントし合うという感…

ザンビア テラノーバAA

僕は恥ずかしながらザンビアという国を知りませんでした。。。 ザンビアはアフリカ大陸の南の方、タンザニアの左下になります。 アフリカの豆は今までエチオピアやタンザニア、ケニアあたりの定番どころを飲んでいましたが、クライマー仲間にザンビア美味し…

エチオピア モカシダモG2(ウォッシュド)

なんだかんだでエチオピアの豆、久しぶりです。 シダモ、いわゆるモカフレーバーが強烈です。 モカフレーバーが好きな人にとっては嗜好の飲み物なんじゃないでしょうか? オレンジ等の柑橘系、ベリーの風味も感じる気がします。 モカフレーバーが好きな人っ…

タンザニア エーデルワイスAA

セールだったので購入しました。 AAだけあって豆は大きめですね。ケニアより少し小さいか。 エーデルワイスっている響きがすごく良いですね~ 白いお花のイメージが先行してしまう。。。。 さて、今回購入したのは精選はウォッシュド。品種はブルボン種等と…

コーヒーブレンドシュミレーター使ってみた

いつも使っている生豆屋さんで、ブレンドシュミレーターなるものを導入したそう。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ コーヒー生豆・焙煎豆の計量販売, 極上珈琲 生豆本舗 いやはや、面白い。 (個人で楽しむ分には。) 実際お店を持っているわけ…

自分にしか淹れられない珈琲

完全なるど素人がいうのもおかしな話だけれども、個人でやってる分には自分が気に入った珈琲を淹れたいって思う。 そもそも珈琲なんて今じゃコンビニですら淹れたてが飲める時代になって、消費者が飲める珈琲のクオリティがかなり上がってきたと思う。 それ…

濃いめのコーヒーのデメリット

最近はコーヒーを濃いめに入れることにハマってる。 薄いコーヒーって物足りない感じがしていやなので。 濃いめに入れるということは、コーヒー豆の分量を多くすればいい。 でもそうすると、苦味が全面に出てきてしまって、飲みにくいコーヒーになってしまう…

焙煎したての豆の特徴

珈琲が好きになり始めたとき、焙煎した直後の豆が一番うまいと思っていましたが、 調べてみると、焙煎した直後の豆はだめだと。 しばらく置いてから飲んだほうがうまくなるという話だったので、ここしばらくは焙煎してから3日くらい飲まずに放置していたの…

モカシダモ ナチュラル

某コーヒーショップで、試しに飲んでみたらとんでもなく美味しかったので、 豆を買ってきて早速いれてみた。 お店ではネルでいれていたので、うちのペーパー+金属フィルターじゃコクが出ないかなぁ、と思ったけど、しっかり出でマジでうまい。 ただ、温度の…

低温抽出に挑戦

横浜の冬しか営業していないカフェに行ったとき、ものすごくうまい珈琲に出会ったことがあった。 これまではやらないと、やらないとと思いながら、温度管理を適当にしてドリップしてきた。 電気ポットで沸騰した直後に入れていたので、ほぼ90度以上だと思う…

金属フィルター+ペーパー

ネルドリップのようなコクトロコーヒーを作りたかったが、手入れが面倒くさいのと味が安定しないだろうということで、 ずっとネルは敬遠していた。 噂で金属フィルターにペーパーを重ねて淹れるとうまいよという情報を入手し、早速試してみた。 買ったのはい…

アイスコーヒーがうまい季節

きました。 アイスコーヒー。 これまで水出しやらなんやらやってきていて、あんまりうまくないなぁと思っていた。 最近はお腹の調子が悪いこともあって、ラテを主に作っていたけどアイスラテは作ったことがなかったのでトライ。 初めはお店みたいに作りたく…

ロゼッタの作り方

ついにできました! ミルクスチームをトロットロに、クレマたっぷりのエスプレッソがあればできますよ~ 意外にすんなり…

【ブラジル】ニブラ

フレンチまで焼こうと思ったが失敗しフルシティくらいに。 早速淹れてみたものの、なんだかシャバシャバな感じになってしまった。 なんというか、缶コーヒーっぽい。。。 悲しい。 豆は悪くない。淹れ方が悪いんだよなぁ。。。と思って少しゆっくり抽出して…

どの焙煎機でも絶対にうまく焼けるって話

某珈琲焙煎教室に行ってきた。 大体焙煎の悩み相談とお手本を見せてもらって、雑談して終わる。 運良くマンツーマンだったので、日頃の悩みをじっくり聞くことができた。 そこであったのは、手回しだろうが大型の機械だろうが網だろうが、その器具の特徴をし…

【ケニア】マサイAA

気持ちフレンチで焙煎。 少し焙煎機の温度を高めてスタート。(1ハゼ12分、2ハゼ15分) 個人的にはかなりうまくいったなと思っていたので、楽しみにしていたのだけど いざ飲んでみるともう少し甘みがほしいなぁという印象。 衝撃的だったケニア・レッドマウ…

行きつけの喫茶店の作り方

行きつけの喫茶店なんかがあるといいなぁと思い、そのためには店主に覚えてもらうのが大事だなと実践してみたものとその結果を。。。 やってみたのは下記。 1.一日に2回来店する。 2.お変わりを注文する。 3.週に一度訪れる。 4.店主にこちらから話…

珈琲×和菓子は相性バツグンだった

珈琲ギフトを提供しているAGFが、和菓子に合う珈琲と、珈琲合う和菓子の両面から調査している模様で、募集・販売を行っているようだった。 調べてみると、それ以外にもいろいろと調査があるみたい。 https://gunosy.com/articles/R0td3 ◆世間の意見は珈琲…

【コスタリカ】COE フルシティ

期待のCOEを焙煎してみた。 実際どんなもんじゃろなと。 というより、ロースターの温度調節を上げすぎたかな? 焙煎スピードが半分以下になって、フルシティを超えてしまったかもしれない。。。 アイスコーヒーにトライしてみよう。 ケニアよりコクがない…

【ケニア】レッドマウンテン フルシティ

焙煎してみたらものすごくうまかった。 特にアイスコーヒーと相性がいい。タッチが柔らかく、まずは甘味が広がった後にどっしりした苦みがやってくる。 今までアイスコーヒーは苦手だったけど、これは自信をもってうまいといえるなぁ。 写真は次回焙煎したと…