焙煎ミスった。そんなときは。
- エスプレッソにする
- カフェラテにする
- アイスコーヒーで飲む
- コーヒーゼリーにする
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焙煎時の火力について
大坊さんのネルドリップ講習会に行ってきました。
今回は焙煎の違いです。
講習会の流れは大坊さんが淹れた深煎りと浅煎りの豆を50CC飲み、
そのあとに深煎りと浅煎りの豆をブレンドしたものを50CC飲み、それぞれの違いをみんなでコメントし合うという感じでした。
深煎りの豆・・・苦い
浅煎りの豆・・・酸味が強い
というのはすでに知っていたので、皆のコメントはそりゃそうだよねという感じ。
注目すべきは火加減の話。
大坊さんの焼き方は最初強火で徐々に弱火に近づけていくという手法でした。
この手法のメリットは柔らかい味になるということ。
実際に自分で同じような焼き方をしてみると柔らかい味になります。
その分、その豆の特徴が消えてしまうような感じがしました。
味がなくなりスカスカになってしまいやすいような感じがします。
(○分を超えてくると味がなくなると大坊さんも同じ見解でした。)
ここは「どういう珈琲を目指しているのか」という話で、自分なりの焼き方を模索していくしかないというところですね。
僕は甘味をメインとしながら、味に奥行きがあるコーヒーを作っていきたいので、
大坊さんと全く同じ焼き方は少し違うかなという感じでした。
焼き方については、ある程度見えているものがあるのでこのまま突き進むべきと確信できました。
焙煎と一言で言っても、味を変えてしまう要素がたくさんあります。
それぞれの要素が味に与える影響は以下だと思っています。
- 時間:一番大事。短いと渋みやえぐみの原因。長いと味が無くなる。
- 火力:強いと味がはっきりする。弱いと柔らかい味になる。
- 焙煎量:量が少ないと時間が短くなるし、ムラが出やすい。多いと時間が長くなる。
この三つの中でも一番大事なのは時間。
ですが、同じ20分の焙煎でも強火~弱火に徐々に変えて焙煎したものと、ずっと中火で焙煎したものでは味が違う。
最初に述べた通り、強火~弱火で焙煎したもののほうが味が柔らかい印象です。
反対に中火でずっと焙煎したものは、珈琲の中の何かが強くなる印象です。
焙煎・抽出について大事なのは、こうすればこうなるという事柄を理解することだと思います。
これが分かれば、自分の目指している珈琲を淹れられるのです。
ちなみに僕は焙煎は強火でしっかりやり、味にメリハリのある豆を焼き、抽出は柔らかくなるよう工夫することでバランスを保っています(そのつもり)
第1回目の記事はこちら↓
iwanori65.hatenablog.com
REEL ROCK11は絶対に見るべき
リアルチープマーケット 2017
ザンビア テラノーバAA
僕は恥ずかしながらザンビアという国を知りませんでした。。。
ザンビアはアフリカ大陸の南の方、タンザニアの左下になります。
アフリカの豆は今までエチオピアやタンザニア、ケニアあたりの定番どころを飲んでいましたが、クライマー仲間にザンビア美味しいよとオススメされて購入。
まずびっくりなのは豆の大きさですね。
直前にピーベリーを焼いていたのもあったのですが、焼くのに時間がかかってしまった、、、
ケニアAAよりも少し大きいんじゃないかな?
とにかくでかい。
フレーバーは独特。
私は埃っぽさを感じました。(ネガティブないみではない)
田舎臭さを感じるコーヒーだと思います。
普通のコーヒーに飽きた人は試す価値、かなりあると思います。
家庭用コーヒーグラインダー 【Sette270W】
ギアネタです。
エスプレッソのグラインダーがほしい。
今使っているのはデロンギのKG364J。家庭用には十分と思い購入し、早4年たちました。
まだまだ現役なのですが、エスプレッソ用に使うにはメッシュの幅が3段階くらいしかなく、
タンピングの強さと豆の量を変えることで対応しています。
それもいい加減限界を迎えている気がしているので、買い替えたいなぁと思っていました。
定番はMAZZER MINIなんでしょうが、家庭用には明らかにオーバースペックだと思っています。(金が無い人の僻み 笑)
一日入れて一杯なので、MAZZERである必要性があまりないんですよね。私の場合。
エスプレッソマシンも家庭用のものですし、そもそも安定してエスプレッソやラテを楽しむというよりは、その不確実性も含めて楽しみたいのです。
(もう一度いうと、これは金が無い人の僻み 笑)
とはいえ、KG364Jじゃな・・・というのがあったので探していたところプレスリリースを発見。
bluetoothいらねぇけどこれはほしい!
かっこいいなぁ
ほしいなぁ・・・
ちなみに春発売ということで、もうすぐのはず。。。
価格はまだ発表されていませんが、5万以上はするのでは?
そもそも、Baratzaのsette270Wは海外では販売されていて、499ドル。
おそらくこれ以下はありえないので、最低5万以上かなと。
ボーナスの使い道確定でしょうか?
楽しみだなぁ~